Als natürliches, untoxisches Konservierungsmittel für Lebensmittel verdient Nisin in vielen Ländern der Welt große Aufmerksamkeit. Es ist eine Art von Milchsäurenbakterien für Lebensmittel -- Lactococcus lactis und erzeugt unter kontrollierten Bedingungen durch Gärung Bakteriomehrpeptid, das grampositive Bakterien relativ stark inhibiert, auf Fungi (Saccharomyzeten und Schimmelpilze) aber keine Wirkung hat.Z.Z. ist Nisin in über 50 Ländern der Welt als Konservierungsmittel für Lebensmittel zugelassen.
Einsatzgebiete und –mengen:
1、FAO/WHO, 1984: Käse und Käsepordukte

2、 FDA §184.1（b）（1）：Käse sowie mit frucht-, gemüse- und fleischhaltigem pasteurisiertem Käse angestrichene Lebensmittel

3、EEC zugelassen für Käse, Nahrungsmittel in Konserven und verpackte Butter

Als Konservierungsmittel besitzt Nisin folgende Überlegenheiten
1、 untoxisch
2、 Keine durch Bakterien erzeugte Resistenz feststellbar
3、Kann schnell verdaut und aufgenommen werden

1. Frischmilch und Milchprodukte
Zusatz von 50ppm Nisin in Milch kann schon die wärmebeständigen Bakterien inhibieren, die Verderbung von Frischmilch und Milchprodukten verursachen können. Zusatz von Nisin kann die Erhaltungsfrist (unter 4.5℃) von fettarmer Milch, salzloser Butter, fettloser Milch und gewürzter Milch bis auf 6 Wochen verlängern.
Zusatz von 80--100 ppm Nisin in zuckerlose konservierte Kondensmilch kann das Wachstum von wärmebeständigen Sporen inhibieren und somit die Wärmeverarbeitungszeit um 10 Minuten verringern.
2． flüssige Eier und mit Eiern verarbeitete Produkte
Zusatz von 50--100 ppm Nisin kann bei Eierprodukten wärmebeständige sporenbildende Bakterien wirksam inhibieren und die Erhaltungsfrist von flüssigen Eiern von eigentlich 7 Tagen auf einen Monat verlängern.
3． Mayonnaise und Würzsoße
Zusatz von Nisin in Mayonnaise kann das Wachstum von Milchsäurebakterien und Sporen wirksam inhibieren und die Verderbungsanfälligkeit von fett- und salzarmen Produkten herabsetzen und deren Erhaltungsfrist um Faktor 4 verlängern. Die empfohlenen Gebrauchsmengen sind 50--200ppm.
4．Hochwasserhaltige oder fettarme Lebensmittel  
Wegen hohen Wassergehaltes verderben diese Produkte oft durch wärmebeständige Bakterien und Sporenrückstände, wenn sie auch schon warm behandelt sind. Der Einsatz von NIsin kann das Wachstum und die Fortpflanzung der Sporen inhibieren und die Erhaltungsfrist um Faktor 2 oder noch mehr verlängern. Die Einsatzmengen sind 150-250ppm.

5．Lebensmittel in Konserven
Viele Forschungen haben ergeben, dass der Einsatz von Nisin in Gemüsekonserven die durch wärmebeständige Bakterien verursachte Verderbung wirksam inhibieren und die Wärmeverarbeitungszeiten kürzen kann. Der Einsatz von Nisin kann bei Reisweinkonserven die Wärmeverarbeitungszeit um 90% verringern, wobei die Beschaffenheit unverändert bleibt. Normalerweise kommt bei Erbsenkonserven bei 55℃ nach einer Lagerungszeit von 7 Tagen schon Verderbung vor. Aber der Einsatz von Nisin kann unter gleichen Bedingungen die Erhaltungsfrist bis auf 2 Jahre verlängern
6．Warmverarbeitete  Fleischprodukte
Die die Verderbung der Fleischprodukte verursachenden wärmebeständigen Bakterien (z. B. Bazillus, Michsäurebakterien, Streptokokken usw.) sind gegenüber Nisin ziemlich empfindlich, so dass der Einsatz von Nisin die Erhaltungsfrist warmverarbeiteter Fleischprodukte um Faktor 2 – 3 verlängern kann. Die Vorgehensweise ist folgendes: Nisin zu 150--200ppm Lösung präparieren, die Lösung in Fleischprodukte gießen, verarbeiten oder auf die Oberfläche der Fleischprodukte versprühen oder streichen, Verpacken  
7．Fisch- und muschelartige Seeprodukte
Bei Seeprodukten kommt Verderbung ganz schnell vor. Dazu kommt, dass die Seeprodukte meistens kalt gegessen werden. Deshalb ist hier die Kontrolle der Bakterienmenge äußerst wichtig. So wurden bei Seeprodukten auch Listerrella detektiert, die dem menschlichen Körper Schäden angerichtet hat. Der Einsatz von 100--150ppm Nisin kann grampositive Bakterien inhibieren und somit die Erhaltungsfrist und die Frische verlängern. Die Vorgehensweise ist gleich wie bei Fleischprodukten.
8. alkoholhaltige Getränke
Die Eigenschaft von NIsin, Saccharomyzeten nicht zu inhibieren, kann bei alkoholhaltigen Getränken dazu dienen, die durch Milchsäurebakterien verursachte Verderbung zu verhindern. Beispielsweise kann der Einsatz von Nisin bei Frischbier die Lagerungszeiten verlängern.       
9. Konservensuppen
Da es bei einigen Suppen äußerst verderbungsanfällige Würzen gibt, wird eine vollkommene Wärmebehandlung kompliziert. Aber der Einsatz von 100—200mg/kg Nisin kann die Sporen der Bakterien wirksam inhibieren.

10．Unter niedriger Temperatur warmbehandelte, verschlossen verpackte Lebensmittel
Bei Verarbeitungsprozessen der Lebensmittel besteht der Widerspruch: hoch intensive Sterilisation beeinflusst die Qualitäten der Produkte, während durch Wärmebehandlung unter niedriger Temperatur die wärmebeständigen Sporen nicht getötet werden können, so dass die Erhaltungsfrist der Produkte nicht erreicht werden kann. Das ist z. B. bei Protein, Fruchtsaft, Pudding, Tee, Getränken usw. der Fall. Aber Nisin kann die grampositiven Bakterien, die die Lebensmittelverderbung verursachen, inhibieren, so dass der besprochene Widerspruch bei Lebensmittelverarbeitung gut gelöst werden kann. Im Allgemeinen reicht eine Anwendungsmenge von 100—200ppm Nisin schon aus, um mit diesem schwierigen Problem bei Lebensmittelverarbeitung fertig zu werden.   
11．Anwendungen auf anderen Gebieten
Bei Lebensmittelverarbeitung gibt es auch sekundär verunreinigte oder unverschlossen verpackte Lebensmittel. Der Einsatz von Nisin kann auch dazu beitragen, deren Lagerungszeiten bisschen zu verlängern. Um aber ideale Wirkungen zu erzielen, muss es in Verbindung mit anderen gramnegative Bakterien, Schimmelpilze und Saccharomyzeten inhibierenden Konservierungsmitteln (z. B.  Sorbinsäure, Chitosan usw. ) eingesetzt werden. Die Anwendungsmengen und Vorgehengweisen sind von den jeweiligen Produkten abhängig.   

Qualitätsnormen：

Eigenschaften	Anforderungen
Farbe	grau-weiß, gelblich
Form	pulverförmig
Geruch	geruchlos
Verunreinigungen	Keine mit Augen wahrnehmbaren Fremdverunreinigungen
Titer（IU/mg）   ≥	1100
trockener Gewichtsverlust,%≥	3
Arsen（berechnet als As）A，%    ≥	0.0003
Schwermetalle (berechnet als Pb) % ≥	0.001
Gesamtsumme der Bakterienkolonie，cfu/g ≤	10
Koli-Gruppe，MPN/100g	in 25g undetektierbar
Salmonellen	in 25g undetektierbar