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乳酸链球菌素

乳酸链球菌素（NISIN）亦称乳链菌肽，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，为灰白色固体粉末。可被人体内的酶降解、消化，是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。它能抑制多数革兰氏阳性菌，尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌如枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等有很强的抑制作用，而对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌一般无效。在一定条件下，如冷冻、加热、降低pH值、EDTA处理等，乳酸链球菌素亦可抑制一些革兰阴性菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌等的生长。目前由乳酸链球菌素（NISIN）和氯化钠等成分复配的制剂已广泛应用于食品行业，可降低食品灭菌温度，缩短食品灭菌时间，提高食品品质，减少食品营养破坏，延长食品保藏时间。

乳酸链球菌素

【性状】

白色粉末，效价 ≥ 1000IU/mg ，其活度在室温下及在酸性条件下加热时均稳定，能耐受 pH=2.0 、 121 ℃加热 30 min 和在pH=3.0 、 121 ℃加热 15 min 不变；但在较高 pH 值下会丧失活力的稳定性。

【使用范围】

nisin在食品中应用范围和最大使用量（GB2760）

使用范围 最大使用量（g/kg）
乳及乳制品（除外13.0特殊营养用食品涉及品种） 0.5
食用菌和藻类罐头 0.2
预制肉制品 0.5
熟肉制品 0.5
植物蛋白饮料 0.2

乳酸链球菌素NISIN作为防腐剂的优点

“奇泓生物”牌乳酸链球菌素质量按中国轻工行业QB2394—1998标准执行，公司通过HACCP认证、ISO22000质量认证 、ISO9000认证、HALAL（清真）和Kosher（犹太）认证。“奇泓生物”牌乳酸链球菌素用户遍及世界各地。