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纳他霉素NATAMYCIN

纳他霉素natamycin（也称游霉素）是一种高效的霉菌、酵母及真菌的抑制剂，用于抑制食品中的霉菌、酵母及真菌。产品对人体十分安全、可靠，又不影响产品风味，在世界范围广泛用于干酪、肉制品、糕点、果汁等食品。


纳他霉素法定编号：CAS[7681-93-8]，INS235，EEC No.235

纳他霉素结构式：属于多稀大环脂类

纳他霉素分子式： C33H47NO13

纳他霉素分子量： 665.75

纳他霉素性状： 近白色至奶油黄色结晶粉末，几乎无臭无味，可含3mol的水，溶点280℃（分解），几乎不溶于水，高级醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亚砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。


纳他霉素国家建议使用范围以及使用量：

使用范围 最大使用量 备注
干酪 200-300mg/kg 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
糕点 200-300mg/kg 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
西式火腿（熏烤、
烟熏、蒸煮火腿） 		200-300mg/kg 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
肉灌肠类 200-300mg/kg 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
蛋黄酱、沙拉酱 0.02 mg/kg 残留量0.01g/kg
果蔬汁（浆） 200-300mg/kg 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
发酵酒 0.01g/L

纳他霉素作为食品防腐剂的优点:
延长食品的保质期,防止酵母和霉菌引起的变质;
减少因为变质而引起的食品回收,降低生产成本;
满足消费者对天然食品的要求;
抗菌作用时间长。
改善食品的风味;
低剂量、高效率;
非常低的口服毒性；
很难被人体和动物的肠胃吸收；
没有发现过敏性；
从来没有碰到交叉抗性。