正确认识食品防腐剂
伴随着国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品添加剂行业也得到了蓬勃发展，但在发展的同时，也出现了不少许题，以至于有部分人认为食品安全最大的问题是食品添加剂。为了大家走出这一误区，我们就从食品防腐剂──这个倍受争议、也是最敏感的食品添剂来说起。
食品防腐剂作为允许使用的一类食品添加剂，在食品行业中使用已久。它一般分为酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机防腐剂和生物防腐剂四类，其作用主要是防止食品在存储、流通过程中由微生物繁殖引起的腐败、变质，延长食用价值的可食用的添加剂。由于食品被污染时会引起腐败、霉变等现象，腐败和霉变是指微生物在生长和代谢活动过程中，使食品的色泽改变、营养破坏、质地变化、产生异味，分泌出大量物质，产生有损健康的毒素，所以食品防腐剂的使用就能突现出其价值。
其防腐原理大致有如下3种：
1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
2、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖。
3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶和代谢产物逸出导致其失活。
对于防腐剂的安全系数，一直深受人们关注。根据食品添加剂的定义和管理规定，食品防腐剂的生产都需要经过严格的评价和毒理试验，在确认对身体没有安全隐患后才被允许使用，然后在此试验的基础上，制定出防腐剂的一个安全使用范围，在这个范围内，正确使用食品防腐剂对身体是不会造成危害的。
相当多的食品厂家，在提到产品保质期时，自然而然的就会想到使用食品防腐剂。其实食品防腐剂在使用的效果中，也不是什么保命剂，根据它的防腐原理就可以看出，防腐剂只是起到抑菌作用，而将菌杀死的功效却是微乎其微。由于部分企业对食品防腐剂缺乏正确的认识，认为添得越多，其食品保质期就会越长，从而导致防腐剂超标，而事实上，抑菌而不能杀菌的防腐剂是需要与食品原料和清洁生产配合，才能达到食品的保质效果。
随着食品工业的发展,科学技术的进步,各种天然食品添加剂陆续被开发,并逐步应用于食品加工产业!天然食品添加剂的出现极大的丰富了食品添加剂品种,为各种功能性食品的开发保藏提供了更多可能,更好地保证了食品的安全,更多地保留了食品营养,是未来食品添加剂发展的大趋势!
