天然防腐剂保鲜剂的优点
多数的天然生物防腐剂因其专一、高效的特点,与传统的化学防腐剂相比较具有以下特点:
一、低剂量、高效率
生物防腐剂只针对引起食品变质的微生物进行作用，具有专一性，高效性。比如纳他霉素对真菌极为敏感、使用微量即可起到作用，山梨酸只能适用于有良好的卫生条件下和微生物数量较低的食品中防腐。纳他霉素的抑菌作用比山梨酸强50倍左右。
适用pH范围宽
生物防腐剂通常在较宽的pH范围内对微生物都有抑制作用，在食品中添加不会影响食品的味道和风味，不会因为食品的pH而影响防腐、保鲜效果。比如与常用的山梨酸钾等防腐剂相比，在pH3～9中具有活性，其适用pH范围更宽。山梨酸钾属于酸性防腐剂，适宜在pH4.5以下范围内使用，其防腐效果随着pH的升高而降低。
无特殊感官性状
生物防腐剂是天然添加剂，通常没有特殊味道，不会与食品中的其他成分有各种变化，不会影响食品的品质。比如纳他霉素是白色、无气味粉状物，对产品的口感特性无任何影响。而山梨酸钾由于受pH值的制约，为了防止霉菌和酵母菌的生长，其添加量一般大于500mg/kg，其大剂量影响制品的口感和风味。
专性抑制某种成分很少影响影响食品中有益成分
生物防腐保鲜剂只抑制引起食品变质的某些微生物，对食品中的其他有益成分没有影响。比如纳他霉素抑制真菌，但对细菌不产生作用，可直接加到酸奶等发酵制品中，从而抑制了接种产品中的霉菌和酵母菌，保证了产品的质量。
不会使微生物产生抗性，安全性更高
生物防腐剂的多年研究和应用中均没有发现微生物对生物防腐保鲜剂形成抗性，更是提高了食品的安全性。
安全性高
生物防腐剂作为微生物产品，对人体没有任何危害。比如纳他霉素，它无毒，并且不致突变、不致癌、不致畸、不致敏。纳他霉素很难被消化道吸收，由于其难溶于水和油脂，大部分摄入的纳他霉素会随粪便排出。纳特真被人或动物的肠胃吸收，不参于人体的新陈代谢，而山梨酸参加人体的代谢。
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