纳他霉素应用于肉制品
采用浸泡或喷洒肉类食品的方法，使每平方厘米含有4μg纳他霉素时，即可达到安全而又有效的防霉目的。有人曾作过纳他霉素在香肠中防霉效果的评价，发现在制作香肠时，以纳他霉素的悬浮液加至制作流程的某一步骤中，例如发酵前使用或用其浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面，都可有效的防止香肠表面长霉。纳他霉素的推荐使用量是浸泡肠衣液体重量的0.05%～0.2%(w/v)。
中式烤肉、烤鸭胸等烤制品，鱼干制品，亦可通过喷洒0.05%～0.1%(w/v)纳他霉素悬浮液，延长产品的货架期。
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