纳他霉素应用于酱制品
沙拉酱是一种高脂肪食品，每年入夏以后产品常有霉变发生。文献报道沙拉酱中加入纳他霉素10ppm试验期间，未发现变质现象，霉菌、酵母、细菌总数、大肠菌数无显著变化。沙拉酱与乳酪相似，脂肪含量较高，该试验说明纳他霉素对高脂肪食品抑菌效果确切。
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沙拉酱是一种高脂肪食品，每年入夏以后产品常有霉变发生。文献报道沙拉酱中加入纳他霉素10ppm试验期间，未发现变质现象，霉菌、酵母、细菌总数、大肠菌数无显著变化。沙拉酱与乳酪相似，脂肪含量较高，该试验说明纳他霉素对高脂肪食品抑菌效果确切。