纳他霉素应用于饮料
纳他霉素应用于饮料中
由于各种果汁中含糖量、有机酸的含量均较高，很适合酵母菌的生长繁殖，引起果汁的腐败变质。使用纳他霉素可以增加非酒精饮料的贮存稳定性。
葡萄汁
应用20ppm 的纳他霉素即可防止因酵母的污染而导致的果汁发酵，若要彻底中止果汁发酵，则需100ppm 的纳他霉素。
橙汁
由于在自然条件下受到真菌的污染，橙汁一般放置1 周便会变坏，加入纳他霉素后，即使其剂量低至1.25ppm，存放在2.5－4℃下，保持期可长达8 周。纳他霉素的抑菌效果与存放温度有一定的关系，10℃存放的浓缩橙汁，10ppm 即可抑制其中的酵母生长；存放在室温下，则需20ppm 纳他霉素才有抑菌作用。
苹果汁
30ppm 的纳他霉素，其防止苹果汁发酵的时间可长达6 周之久，且果汁的原有风味绝无改变。
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