乳酸链球菌素NISIN在罐头食品及其他食品中的应用
乳酸链球菌素在罐头食品中的应用
罐头食品中经常污染一些极为耐热的细菌芽孢，如嗜热脂肪芽孢杆菌和热解糖梭菌的芽孢，一旦条件是一，他们将会生长并引起平酸等腐败。由于乳酸链球菌素的优越特性，将这种防腐剂用于罐头食品不仅可保证罐头的安全，良好的外观和品质，并能节省能量，减少热处理过程，改善罐头食品营养价值。目前，乳酸链球菌素已成功应用于水果、蔬菜、肉类、鱼类、谷物类、豆类、巧克力奶、肉汤等罐头食品。实际使用中能明显降低生产能耗、提高产品外观和口感、保持产品品质、延长食品保质期，其效果优于三犁酸钾和三犁酸钠，能降低产品中食盐的使用量，并且产品使用简单，绿色安全，添加量少，通常罐头食品添加20IU/ml~150IU/ml的乳酸链球菌素即可保证食品的安全。
乳酸链球菌素在植物蛋白食品中的应用
植物蛋白食品由于含水高、代白质含量丰富，非常容易引起食品变质。如加入20IU/ml~150IU/ml的乳酸链球菌素则可满足货架期要求，延长产品保质期。如豆奶中添加乳酸链球菌素可使其保质期由4天延长到10天；内酯豆腐中添加乳酸链球菌素，其保质期不少于24小时，抑菌性能优于化学防腐剂尼泊尔金内酯。
其他方面的应用
利用乳酸链球菌素可一只革兰氏阳性菌，不抑制酵母菌酵母菌这一特性可将其用于啤酒、果酒、蒸馏酒精和烈性酒发酵等乙醇饮料酿造以防止乳酸菌引起腐败，并且不影响酒精饮料风味，可显著延长其货架期，特别是未经巴氏消毒的散装酒饮料。
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