乳酸鏈球菌
乳酸鏈球菌素（NISIN）亦稱乳鏈菌肽，是某些乳酸鏈球菌産生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成，爲灰白色固體粉末。可被人體內的酶降解、消化，是一種高效、安全、無毒、無副作用的天然食品防腐劑。它能抑制多數革蘭氏陽性菌，尤其對産生芽孢的革蘭氏陽性菌如枯草芽孢杆菌、嗜熱脂肪芽孢杆菌等有很強的抑制作用，而對革蘭氏陰性菌、酵母菌和黴菌一般無效。在一定條件下，如冷凍、加熱、降低pH值、EDTA處理等，乳酸鏈球菌素亦可抑制一些革蘭陰性菌，如沙門氏菌、大腸杆菌、假單胞菌等的生長。目前由乳酸鏈球菌素（NISIN）和氯化鈉等成分複配的制劑已廣泛應用于食品行業，可降低食品滅菌溫度，縮短食品滅菌時間，提高食品品質，減少食品營養破壞，延長食品保藏時間。
法定編號 :CAS No.1414—45—5; INS No.234; EEC No.234
分子式 : C143H228N42O37S7
分子量: 3348
【性狀】
白色粉末，效價 ≥ 1000IU/mg ，其活度在室溫下及在酸性條件下加熱時均穩定，能耐受 pH=2.0 、 121 ℃加熱 30 min 和在pH=3.0 、 121 ℃加熱 15 min 不變；但在較高 pH 值下會喪失活力的穩定性。
限量:
1 GB 2760-90:罐裝、植物蛋白飲料 0.2g/kg; 乳製品、肉製品0.5g/kg
2 FAO/WHO, 1984: 乾酪、乾酪製劑12.5mg/kg.
3 FDA §184.1（b）（1）：乾酪及含水果、蔬菜、肉類的巴氏滅菌乾酪塗抹食品
4 EEC 准用於乾酪、罐頭食品、包裝奶油
毒性:
1 GRAS(FDA §184.1538, 1994)
2 ADI 33000 IU/kg (FAO/WHO, 1994)
應用範圍:
廣泛用於需熱處理和低PH值食品，如鮮奶、乳製品、液蛋和蛋製品、沙拉、高水份或低脂食品、罐裝食品、海產品、植物蛋白食品、肉製品、酒類、飲料、漿果、速食和焙烤食品。
包裝: 100g x 120瓶/紙箱, 500g x 20 瓶/紙箱, 25kg/桶
貯藏: 密封置於乾燥、陰涼處，貯藏溫度4-15C°
乳酸鏈球菌素NISIN作爲防腐劑的優點
1、乳酸鏈球菌素為乳酸菌發酵產物，廣泛存在于自然界中，為無毒物質。
2、乳酸鏈球菌素的穩定性極高，在pH2-4的范圍內具有很強的熱穩定性。
3、乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收
4、乳酸鏈球菌素天然、綠色安全性極好
“奇泓生物”牌乳酸鏈球菌素質量按中國輕工行業QB2394—1998標准執行，公司通過HACCP認證、ISO22000質量認證 、ISO9000認證、GMP質量認證、HALAL（清真）和Kosher（猶太）認證。
