納他黴素
納他黴素natamycin（也稱遊黴素）是一種高效的黴菌、酵母及真菌的抑制劑，用于抑制食品中的黴菌、酵母及真菌。産品對人體十分安全、可靠，又不影響産品風味，在世界範圍廣泛用于幹酪、肉制品、糕點、果汁等食品。
納他黴素法定編號：CAS[7681-93-8]，INS235，EEC No.235
納他黴素結構式：屬于多稀大環脂類
納他黴素分子式： C
納他黴素分子量： 665.75
納他黴素性狀： 近白色至奶油黃色結晶粉末，幾乎無臭無味，可含3mol的水，溶點280℃（分解），幾乎不溶于水，高級醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亞砜。對氧化劑和紫外線較爲敏感。
納他黴素國家建議使用範圍以及使用量：
| 使用範圍 | 最大使用量 | 備注 |
| 幹酪 | 200-300mg/kg | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
| 糕點 | 200-300mg/kg | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
| 西式火腿（熏烤、 煙熏、蒸煮火腿） |
200-300mg/kg | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
| 肉灌腸類 | 200-300mg/kg | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
| 蛋黃醬、沙拉醬 | 0.02 mg/kg | 殘留量0.01g/kg |
| 果蔬汁（漿） | 200-300mg/kg | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
| 發酵酒 | 0.01g/L |
納他黴素作爲食品防腐劑的優點:
延長食品的保質期,防止酵母和黴菌引起的變質;
減少因爲變質而引起的食品回收,降低生産成本;
滿足消費者對天然食品的要求;
抗菌作用時間長。
改善食品的風味;
低劑量、高效率;
非常低的口服毒性；
很難被人體和動物的腸胃吸收；
沒有發現過敏性；
從來沒有碰到交叉抗性。
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