正確認識食品防腐劑
伴隨著國民經濟的快速發展和人們生活水平的不斷提高，食品添加劑行業也得到了蓬勃發展，但在發展的同時，也出現了不少許題，以至于有部分人認爲食品安全最大的問題是食品添加劑。爲了大家走出這一誤區，我們就從食品防腐劑──這個倍受爭議、也是最敏感的食品添劑來說起。
食品防腐劑作爲允許使用的一類食品添加劑，在食品行業中使用已久。它一般分爲酸性防腐劑、酯型防腐劑、無機防腐劑和生物防腐劑四類，其作用主要是防止食品在存儲、流通過程中由微生物繁殖引起的腐敗、變質，延長食用價值的可食用的添加劑。由于食品被汙染時會引起腐敗、黴變等現象，腐敗和黴變是指微生物在生長和代謝活動過程中，使食品的色澤改變、營養破壞、質地變化、産生異味，分泌出大量物質，産生有損健康的毒素，所以食品防腐劑的使用就能突現出其價值。
其防腐原理大致有如下3種：
1、幹擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
2、使微生物的蛋白質疑固和變性，幹擾其生存和繁殖。
3、改變細胞漿膜的滲透性，使其體內的酶和代謝産物逸出導致其失活。
對于防腐劑的安全系數，一直深受人們關注。根據食品添加劑的定義和管理規定，食品防腐劑的生産都需要經過嚴格的評價和毒理試驗，在確認對身體沒有安全隱患後才被允許使用，然後在此試驗的基礎上，制定出防腐劑的一個安全使用範圍，在這個範圍內，正確使用食品防腐劑對身體是不會造成危害的。
相當多的食品廠家，在提到産品保質期時，自然而然的就會想到使用食品防腐劑。其實食品防腐劑在使用的效果中，也不是什麽保命劑，根據它的防腐原理就可以看出，防腐劑只是起到抑菌作用，而將菌殺死的功效卻是微乎其微。由于部分企業對食品防腐劑缺乏正確的認識，認爲添得越多，其食品保質期就會越長，從而導致防腐劑超標，而事實上，抑菌而不能殺菌的防腐劑是需要與食品原料和清潔生産配合，才能達到食品的保質效果。
隨著食品工業的發展,科學技術的進步,各種天然食品添加劑陸續被開發,並逐步應用于食品加工産業!天然食品添加劑的出現極大的豐富了食品添加劑品種,爲各種功能性食品的開發保藏提供了更多可能,更好地保證了食品的安全,更多地保留了食品營養,是未來食品添加劑發展的大趨勢!
