天然防腐劑保鮮劑的優點
多數的天然生物防腐劑因其專一、高效的特點,與傳統的化學防腐劑相比較具有以下特點:
一、低劑量、高效率
生物防腐劑只針對引起食品變質的微生物進行作用，具有專一性，高效性。比如納他黴素對真菌極爲敏感、使用微量即可起到作用，山梨酸只能適用于有良好的衛生條件下和微生物數量較低的食品中防腐。納他黴素的抑菌作用比山梨酸強50倍左右。
適用pH範圍寬
生物防腐劑通常在較寬的pH範圍內對微生物都有抑制作用，在食品中添加不會影響食品的味道和風味，不會因爲食品的pH而影響防腐、保鮮效果。比如與常用的山梨酸鉀等防腐劑相比，在pH3～9中具有活性，其適用pH範圍更寬。山梨酸鉀屬于酸性防腐劑，適宜在pH4.5以下範圍內使用，其防腐效果隨著pH的升高而降低。
無特殊感官性狀
生物防腐劑是天然添加劑，通常沒有特殊味道，不會與食品中的其他成分有各種變化，不會影響食品的品質。比如納他黴素是白色、無氣味粉狀物，對産品的口感特性無任何影響。而山梨酸鉀由于受pH值的制約，爲了防止黴菌和酵母菌的生長，其添加量一般大于500mg/kg，其大劑量影響制品的口感和風味。
專性抑制某種成分很少影響影響食品中有益成分
生物防腐保鮮劑只抑制引起食品變質的某些微生物，對食品中的其他有益成分沒有影響。比如納他黴素抑制真菌，但對細菌不産生作用，可直接加到酸奶等發酵制品中，從而抑制了接種産品中的黴菌和酵母菌，保證了産品的質量。
不會使微生物産生抗性，安全性更高
生物防腐劑的多年研究和應用中均沒有發現微生物對生物防腐保鮮劑形成抗性，更是提高了食品的安全性。
安全性高
生物防腐劑作爲微生物産品，對人體沒有任何危害。比如納他黴素，它無毒，並且不致突變、不致癌、不致畸、不致敏。納他黴素很難被消化道吸收，由于其難溶于水和油脂，大部分攝入的納他黴素會隨糞便排出。納特真被人或動物的腸胃吸收，不參于人體的新陳代謝，而山梨酸參加人體的代謝。
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