納他黴素應用于幹酪糕點等
在乳酪生産中的應用
納他黴素的主要作用是防止乳酪在成熟時發黴，以限制黴菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面黴菌生長很有優勢，而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應用方法有三種：
1、噴于乳酪制品的表面；
2、把鹽漬後的乳酪在0.05%～0.28%濃度的納他黴素懸浮液中浸泡2～4分鍾；
3、把0.05%納他黴素加到覆蓋乳酪的塗層中。
目前批准納他黴素可用于乳酪防腐的國家有：中國、阿爾及利亞、巴林、比利時、保加利亞、加拿大、智利、法國、德國、希臘、匈牙利、以色列、意大利、科威特、墨西哥、新西蘭、挪威、阿曼、菲律賓、葡萄牙、卡塔爾、沙特阿拉伯、南非、西班牙、瑞典、美國及委內瑞拉等國。
在廣式月餅中生産的應用
月餅消費的時令性很強，生産廠家要提前生産以滿足市場需求。由于月餅營養豐富，餅皮、餅餡以及鹹鴨蛋黃都常會發生黴變，而近年采取的一些防黴劑和防黴措施效果不夠理想。報道用納他黴素對廣式豆沙、蓮蓉、鹹鴨蛋黃、蓮蓉月餅進行了試驗，同時采用丙酸鈣、山梨酸鉀、對羟苯甲酸乙酯、對羟苯甲酸丙酯等作爲對照試驗。結果顯示納他黴素200～300ppm對月餅有良好的防黴效果。
使用納他黴素防止月餅和鹹鴨蛋黃發黴，一般采用噴灑法。將納他黴素制成0.02%～0.04%(w/v)的懸浮液，噴灑在餅面、四周及底部即可。生鹹鴨蛋黃需入爐烤至7～8成熟再噴灑。
在面包糕點生産中的應用
將100～500ppm納他黴素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、裸麥面包、白面包、光酥餅的表面，或將納他黴素噴灑在未烘烤的生面團的表面，都可收到理想的防黴效果，對産品的口感不産生任何影響。
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