在香腸中添加Nisin，能抑制絕大多數的G陽性菌，且産品色、香、味不受影響，還可降低硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量；豬肉絲産品生産中可取代山梨酸鉀作防腐劑，並能提高産品質量和貨架期。

西式火腿是一類低溫肉制品，其加工過程營養損失少，且産品較嫩，能維持原汁原味。但未經高溫滅菌，因此易受微生物汙染變質。加入適量nisin、乳酸鈉，再加亞硝酸鹽可有效延長産品貨架期，並且降低亞硝酸鹽的使用量。

即食臘肉含水量較高，要保持其獨特的耐嚼感，殺菌強度就不能過高。添加Nisin能很好地解決這一問題，Nisin能增加一些細菌對熱的敏感性，且在小範圍內也有輔助殺菌作用，可降低滅菌溫度、縮短滅菌時間，同時能保持很好的色澤和風味。

扒雞又名五香脫骨雞，有近百年的曆史，是山東的特色名吃，因肉質軟爛，骨肉可以分離而得名。軟包裝扒雞，是選健康童子雞爲原料，宰殺後經蜜水澆灌，素油烹炸，再以豆蔻、砂仁、丁香等10多種名貴中藥調味增香、精工扒制而成，但與手工制作的散裝扒雞比較，有肉質過于軟爛， 咀嚼性差等缺陷，爲提高軟包裝扒雞的質量，在扒雞加工過程中添加Nisin，以降低其滅菌強度，改善扒雞的食用品質。除殺菌溫度由121℃降爲105℃外，其它工藝條件不變，保質期可以達到半年以上，且口感也得到改善 。

Nisin對牛肉冷卻肉有顯著的抑菌作用，細菌總數明顯降低，且保鮮效果隨Nisin 濃度的增加而增強，其有效保鮮濃度爲0.075g／kg。Nisin與食品保鮮劑丙酸鈣無交互作用，與乳酸鈉之間存在協同作用，而與山梨酸鉀發生拮抗作用。

醬牛肉是傳統的醬肉制品，其加工工藝獨特，産品濃香味厚，持久不變。使用複配後的nisin防腐液能有效降低醬牛肉的細菌總數，延長産品保質期，提高産品品質。

魚、鮮蝦等海鮮制品以其美味及高營養價值深受人們喜愛，且多冷食，因易腐敗變質，易遭受李斯特菌和E型的肉毒杆菌的汙染，控制半成品、成品中的細菌數就顯得十分重要。加入100ppm的Nisin就可抑制腐敗細菌的生長和繁殖，延長産品的新鮮度和貨架期。以生蝦肉爲主料，加工的蝦肉糜，一般只有2d的保質期，加入nisin複配劑後可使保質期達到60~70天。

泡鳳爪屬于動物性泡菜，是目前將發酵工藝成功用于肉制品生産的新食品。雖然其生産曆史較短，由于其獨特的風味，低脂高蛋白質，膠原蛋白含量豐富， 口感細膩，深受廣大消費者的喜愛。

但由于水份活性高，膠原蛋白含量豐富，限制了其進行熱力殺菌，因此極易腐敗。添加300IU／g、400IU／g的Nisin對泡鳳爪的貯存、保鮮具有較好、較顯著的作用。

烤肉常采用優質黃牛後腿肉，經過若幹工序制作而成的低溫肉制品。産品表層粘有辣椒或咖喱粉，外表幹爽，口感鮮嫩，風味獨特，深受消費者喜愛。由于未經高溫滅菌，因此在常溫下不能長期保存。加入nisin後能有效地抑制細菌生長繁殖，28℃下産品保質期從4～5天延長到了20天。