乳酸鏈球菌素NISIN在罐頭食品及其他食品中的應用
乳酸鏈球菌素在罐頭食品中的應用
罐頭食品中經常汙染一些極爲耐熱的細菌芽孢，如嗜熱脂肪芽孢杆菌和熱解糖梭菌的芽孢，一旦條件是一，他們將會生長並引起平酸等腐敗。由于乳酸鏈球菌素的優越特性，將這種防腐劑用于罐頭食品不僅可保證罐頭的安全，良好的外觀和品質，並能節省能量，減少熱處理過程，改善罐頭食品營養價值。目前，乳酸鏈球菌素已成功應用于水果、蔬菜、肉類、魚類、谷物類、豆類、巧克力奶、肉湯等罐頭食品。實際使用中能明顯降低生産能耗、提高産品外觀和口感、保持産品品質、延長食品保質期，其效果優于三犁酸鉀和三犁酸鈉，能降低産品中食鹽的使用量，並且産品使用簡單，綠色安全，添加量少，通常罐頭食品添加20IU/ml~150IU/ml的乳酸鏈球菌素即可保證食品的安全。
乳酸鏈球菌素在植物蛋白食品中的應用
植物蛋白食品由于含水高、代白質含量豐富，非常容易引起食品變質。如加入20IU/ml~150IU/ml的乳酸鏈球菌素則可滿足貨架期要求，延長産品保質期。如豆奶中添加乳酸鏈球菌素可使其保質期由4天延長到10天；內酯豆腐中添加乳酸鏈球菌素，其保質期不少于24小時，抑菌性能優于化學防腐劑尼泊爾金內酯。
其他方面的應用
利用乳酸鏈球菌素可一只革蘭氏陽性菌，不抑制酵母菌酵母菌這一特性可將其用于啤酒、果酒、蒸餾酒精和烈性酒發酵等乙醇飲料釀造以防止乳酸菌引起腐敗，並且不影響酒精飲料風味，可顯著延長其貨架期，特別是未經巴氏消毒的散裝酒飲料。
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