产品名称：聚赖氨酸盐酸盐
英文名称：ε-poly-L-lysine٠HCl
CAS：28211-04-03
分子量：4130～5776
分子式：[C6H12N2O٠HCl] n٠H2O n=25~35
分子结构：
ε-聚赖氨酸是白色链霉菌产生的食品防腐剂，由30个L-赖氨酸通过羧基和ε-氨基形成酰胺键相连的，相对分子量4700。1984 年S. shima 等人首发现ε-聚赖氨酸对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、 真菌的生长繁殖有显著的抑制作用。ε-聚赖氨酸盐酸盐是国家批准的食品防腐剂。2004年1月16日FDA批准 ε-聚赖氨酸盐酸盐为GRAS产品，GRAS(公告No.GRN000135)。
ε-聚赖氨酸被批准作为防腐剂添加于食品中, 已广泛用于方便米饭、 湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片等。 in_cn
项目 |
标准 |
检测方法 |
产品外观 |
白色至奶油黄色粉末 |
取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽和状态 |
含量，ε-聚赖氨酸盐酸盐含量 （以干品计），w/% |
≥95.0% |
HPLC法 |
干燥失重 w/% |
≤8.0% |
GB 5009.3（第一种方法） |
pH（1%溶液） |
2.5-5.5 |
GB/T5009.237 |
灼烧残渣，w/% |
≤2.0 |
GB/T5009.4 |
铅（Pb） mg/Kg |
≤2 |
GB/T5009. 75 |
总砷（计）/(mg/kg) |
≤3.0 |
GB/T5009.11 |
大肠埃希菌 |
<3.0MPN/g |
GB/T4789.3 |
大肠菌群 |
3.0MPN/g |
GB/T4789.38 |
沙门氏菌 |
不得检出 |
GB/T4789.4 |
食品分类号 |
食品名称 |
使用量 |
07.0 |
焙烤食品 |
0.15 g/kg |
08.03 |
熟肉制品 |
0.25 g/kg |
14.02 |
果蔬汁类 |
0.2 g/L |
04.0 |
水果、蔬菜、豆类、食用菌 |
0.30 |
06.02 |
大米及制品 |
0.25 |
06.03 |
小麦粉及其制品 |
0.30 |
06.03.02.01 |
生湿面制品（如面条、馄饨皮、饺子皮、烧卖皮） |
0.5 |
06.05 |
淀粉制品 |
0.5 |
06.07 |
方便米面制品 |
0.5 |
07.0 |
烘焙食品 |
0.5 |
07.04.02 |
杂粮制品 |
0.40 |
10.02.01 |
卤蛋 |
0.5 |
08.0 |
肉及肉制品 |
0.30 |
12.0 |
调味品 |
0.50 |
14.0 |
饮料类 |
0.20 |
■ 500 克/塑料瓶 ，20 瓶/箱
■ 1千克/袋 ，10千克/箱
■ 25 公斤/桶，内部 聚乙烯塑料袋、复合铝 箔袋两层，外部纸板桶。
